Säilöntäkurssin tunnelmia ja herkullisia reseptejä

Tiistaina Rautahovilla tuoksui ilmassa syyskesän herkut. Maatalousnaisten torppakylähankkeessa työskentelevän Kirsin avittamana järjestämä säilöntäkurssi  saatiin koronatilanteesta huolimatta järjestettyä tänä syksynä. Kylläpä tuntui hyvältä kokoontua yhteen, tehdä ja oppia taas yhdessä. Tähän Rautahovi on 65 vuotta sitten rakennettu talkoilla: paikaksi jonne kokoonnutaan oppimaan, viihtymään ja nauttimaan meidän maan antimia. Miksei joskus metsien ja järvenkin. Jos torppakylän pelloilla erehtyy kasvimaan itselleen laittamaan, saattaa hyvinkin hyvät reseptit olla tarpeen ettei kasvimaalta notkuva ruoka mene hukkaan. Täällä päin asuessa kasvimaan säilöntäkelpoisia tuotteita saattaa tulla hankkineeksi ylen määrin Luopioisten torilta Pellikalta tai Aholalalta tai lähikylistä ohi ajaessa Laitikkalan makukylästä Suttiselta tai Vesijaon tuoretorilta. Kurssin ohjelmasta vastaavan Satun luvalla muutama oikein hyväksi havaittu resepti siihen hätään:

Todellinen viime vuosien trendiherkku, kaikista hivenainepitoisimman vihreän vihanneksen eli lehtikaalin mättöversio

Lehtikaalisipsit

300g lehtikaalia
1/2dl rypsiöljyävajaa 
1/2tl suolaa

säädä uusi 150 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit. Poista kovat lehtiruodit. Revi lehdet sopiviksi suupaloiksi. Yhdistä öljy ja suola. Sekoita öljy lehtikaalipaloihin kääntelemällä. Kaada lehtikaalit leivinpaperille uuninpellille. Paahda uunissa 20-30 minuuttia välillä käännellen kunnes sipsit ovat rapeita. Voi maustaa vaikka mausteilla ja tai hampunsiemenillä tai kuorituilla seessaminsiemenillä.

Kurkkupikkelssi

1 ja 1/2 kg avomaakurkkua
1/2kg sipulia
1/2kg sokeria
3dl etikkaa
1/2dl suolaa

Raasta pestyt kurkut ja suoritut sipulit isoksi raasteeksi ja sekoita sokeri joukkoon. Sekoita etikka ja suola keskenään ja lisää raasteiden joukkoon. Sekoita hyvin.Kuumenna lasipurkit uunissa 100 asteessa. Kiehuta kannet. Laita pikkelsi uunituoreisiin puhtaisiin purkkeihin täyttäen piripintaan. Käännä purkki huolellisen sulkemisen jälkeen ylösalaisin. Säilytä kylmässä: jääkaapissa tai kunnolla kylmää pitävässä maakellarissa.

Pikkelöidyt vihannekset

1/2 kesäkurpitsa
200g kesäporkkanoita
100g kukkakaalia
250g uuden sadon sipuleita
1 yksikyntinen valkosipuli
500g coctailtomaatteja
4 tinjaminoksaapuolikas punainen chili

Liemeen
4dl vettä
3dl taloussokeria
2dl etikkaa
3/4 dl sinapinsiemeniä
1rkl maustepippureita
4 laakerinlehteä

Huuhtele kaikki vihannekset huolellisesti. Viipaloi kesäkurpitsa, porkkanat ja sipuli. Paloittele kukkakaali. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Pistele tomaatit haarukalla. Jaa vihannekset kerroksittain puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Huutele tinjaminoksat ja chili. Poista chilistä siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Mausta vihannekset purkissa laittamalla kerrosten väliin aina vähän tinjaminoksaa ja chilin suikaletta. Kiehauta mausteliemi ja kaada purkkeihin. Sulje purkit käyttäen kiehautettuja korkkeja. Anna maustua jääkaapissa kylmässä viikko ennen tarjoilua. Avaamaton purkki säilyy kylmässä muutamia kuukausia ja avattu muutamia viikkoja kylmässä kunhan kasvikset ovat kokonaan liemen peitossa.